武岡人說沒有刀豆的扎菜不叫扎菜?？梢娢鋵俗鲈耸巧俨涣说抖沟模蛘邠Q一種說法，刀豆在武岡人眼中天生就是扎菜料。

這樣的說法是有依據的，因為武岡人很少生吃新鮮刀豆，之所以要種養(yǎng)刀豆，為的就是腌制扎菜。刀豆的特性決定了，它配伍任何菜類都是極好的。無論是豆角、茄子、萵筍、南瓜藤、老黃瓜都是農村人腌制扎菜的原料，而刀豆是必不可少的。刀豆的脆，耐嚼的特性，加之特殊的香味，使它成為扎菜之王。

刀豆，有的地方叫挾劍豆，皆因其豆莢寬而長，形似刀劍。南方地區(qū)特別適合刀豆生長，因此南方人都喜歡種植。它的根系發(fā)達，藤蔓攀援性極強，只要有能被它鉤上的竹竿或者木扦，它就會死死纏住不放，沿著放肆攀爬。刀豆不擇土壤，土地貧瘠它都能生長，大水大肥則長勢茂盛，藤蔓可爬上屋頂，蔓延數十米。農村人在房前屋后或者角落空地種刀豆，插幾根竹竿，它就順著竹竿往上爬，巴掌大的葉子，綠油油的，帶著些許淡淡的清香。

吃貨們用常常用刀豆葉包裹粑粑。那些喜歡做夏粑或者槐花粑粑的鄉(xiāng)村美食家，刀豆葉子是首選的外衣材料。刀豆葉是不需要與粑粑剝離的，蒸出來連粑粑一起吃下，有種糯香的味道，口感非常好。它比芭蕉葉或者荷葉更好。

武岡人不吃生炒的刀豆，主要是不習慣它的氣味，因此只用來做扎菜。從營養(yǎng)學的角度講，刀豆做成扎菜后，它所含的植物蛋白、氨基酸、亞麻酸、亞油酸等實際已破壞殆盡了。其實，很多地方的吃法值得借鑒，為了避免氣味過重，先用開水快速焯一把，瀝干水后再與豬肉同炒，伴以紅椒，加上蒜葉，色香味俱全。也有不做成扎菜的，直接把即將泛黃的刀豆摘下，用開水焯幾分鐘，曬干后密封保存。干刀豆是極好的去油脂的食物，用來燉雞，燉老鴨，燉大味牛肉，味道非同尋常。

有人種很多刀豆，并不是為了做扎菜或者曬干刀豆片兒，他們是利用刀豆的種子來做藥用。我的祖父是一名精通傳統(tǒng)草藥的郎中，只要有點空地，他就喜歡在那里種刀豆。小時候我不懂事，問爺爺種這么多吃不完怎么辦。爺爺告訴我是用來做藥的，刀豆籽是極好的中藥。待刀豆的外殼變成了黑黃色，那些籽粒脹鼓鼓地凸顯出來，這說明刀豆籽成熟了，剝出來一看，赭紅的顏色，上面有一層薄薄的皮包裹著，皮上有像毛細血管一樣的不規(guī)則條紋，而它的形狀特別像一個腰子。爺爺告訴我，曬干了之后把它夾到豬腰子里燉熟，吃了之后是補腎的。

多年以后，久病成醫(yī)。我特別關注起中草藥來，回顧小時候祖父零零星星與我講起的那些草本美食，其實都是人間良藥，是神農氏賜給后世的瑰寶。人到中年，常感身體虛弱，腰腿乏力。我信奉藥食同源之說，翻閱了一些保健資料，其中平常至極的刀豆進入我的眼簾。關于刀豆的介紹，印證了爺爺的說法，刀豆的種子是補腎的良藥，用十顆左右的刀豆籽燉土雞或者老鴨或者豬肚，持續(xù)吃幾天，腰腿乏力的癥狀就會明顯改善。

刀豆是再平常不過的草本，我們吃掉了它的豆莢，把它腌制成各類扎菜，或者曬成干貨，但是卻忽略了它最精華的部分：豆籽。細細一想，這似乎也不奇怪，人生中很多不起眼的被忽視的東西往往是最有價值的。