朱德除了愛吃新鮮蔬菜，一般人棄之不食的蹄筋也是他所愛吃的。

　　在長征過草地時，紅軍的糧食快吃光了，朱德總司令也和戰(zhàn)士們一樣，吃野菜，嚼草根。有一天下午，到達宿營地之后，朱德仍顧不得休息，去檢查戰(zhàn)士的吃住情況，路上發(fā)現(xiàn)了一些牛蹄、馬蹄，他便蹲下身子，對這些蹄子進行仔細地查看，然后對身邊的警衛(wèi)員說：“看樣子是不久前通過的先頭部隊扔掉的。好東西，帶回去，把里面的蹄筋抽出來，加工一下，就是一頓美餐，足可以給戰(zhàn)士們改善一次生活了！”接著，他又手把手地教警衛(wèi)員怎樣加工。

　　這意外的美食發(fā)現(xiàn)和學到的烹飪原料加工技術，讓警衛(wèi)員感到十分驚喜。他們收拾起那些牛蹄、馬蹄，找到炊事員，按照剛才學會的方法進行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后把蹄子剖開，再把里面的蹄筋抽出來。蹄筋加工好了，按照警衛(wèi)員的意見，炊事員拿出一部分放到大家吃的湯鍋里調味，留下一點給朱總司令熬上一碗野菜蹄筋湯。

　　開飯時，炊事員剛把這碗“高湯”端上餐桌，朱德就聞到了蹄筋誘人的香味，樂呵呵地說：“好香??！”說著，拿起筷子就準備吃，可他看到這碗里有那么多蹄筋時，關切地向炊事員詢問：“大伙兒都吃了沒有？”

　　炊事員見朱德將拿起的筷子又放下，一臉疑惑之色，便猜到了他的心事，連忙解釋說：“大家都嘗過了，這是您的一份，你快趁熱吃了吧！”警衛(wèi)員也在一旁催促：“總司令，你就快趁熱吃吧?！?/p>

　　“小鬼，蹄筋本來不多，給我一人這么多，我怎么能吃得下嘛！來，把這碗蹄筋給運輸員老馬送去。運輸員比我們更辛苦，更勞累，應該給他們照顧?！睕]等警衛(wèi)員反應過來，蹄筋已經(jīng)放到他手上了。

　　“那您……”警衛(wèi)員還想說什么。

　　“我？你們回來時，到大鍋里給我打一碗菜湯，我不就品嘗到蹄筋了嗎？”

　　蹄筋，非皮非肉含有豐富的膠質蛋白，經(jīng)油或水發(fā)制后，即可烹制高檔菜肴。蹄筋可單用，也可與其他原料配用。經(jīng)發(fā)制后的蹄筋，柔糯而不膩，上口潤滑，味道腴鮮，可制作多款名菜。

　　民間常以蹄筋作為補品。中醫(yī)處方：蹄筋與核桃仁、冰糖同燉，有健腰膝、長足力的效用。美容師以為，蹄筋還具有美容養(yǎng)膚的妙用。